近年來，清潔食品已進入公眾視野，開始受到越來越多消費者的關(guān)注。隨著垃圾分類政策的逐漸推廣，不少地方積極推進“清潔蔬菜上市”，也有委員提出建議，推動“清潔蔬菜”進入市場等。在此背景下，清潔蔬菜加工業(yè)無疑迎來了發(fā)展機遇。

    “凈菜加工生產(chǎn)線”生產(chǎn)的凈菜不僅方便烹煮，而且從源頭減少浪費。因此，一方面，“凈菜加工”是蔬菜生產(chǎn)、銷售和包裝的一場“革命”。通過“凈菜加工”的推廣，不僅可以實現(xiàn)“蔬菜潔凈”，還可以實現(xiàn)垃圾減少20%左右，從源頭上實現(xiàn)果蔬垃圾減少。另一方面，生產(chǎn)加工企業(yè)可以通過先進的清潔蔬菜加工設(shè)備和冷藏車等冷鏈物流設(shè)備，提高加工、儲運能力，保證清潔蔬菜的新鮮品質(zhì)。

    那么對于餐飲業(yè)會有新的機遇嗎?

    在2020年初的疫情爆發(fā)是餐飲業(yè)崩潰的直接原因，從長遠來看，店內(nèi)食品幾乎是大多數(shù)餐廳主要的經(jīng)營方式，切斷這種收入相當(dāng)于“扼殺餐飲業(yè)”。然而，由于生產(chǎn)不可控、平臺提成過高等問題，很多外賣店仍不愿接受外賣服務(wù)。直接銷售食品也明顯違背了餐飲企業(yè)的初衷，給餐飲企業(yè)帶來了新的機遇。

    但如果餐館提供清潔的食品加工和配送，情況就有點不同了。食材的切割與搭配本身就是廚房需要完成的工作，所以不增加餐廳員工的工作量;而一種干凈的拌菜，往往可以比菜市場上賣的價格高出很多，毛利潤非�？捎^。 但是與成品盤相比，干凈盤對食材的保存有更嚴格的要求。如果處理不好，更容易造成浪費。特別是對于溫度較高的夏季，更需要提前準(zhǔn)確把握切割和分配的時間;即使顧客來取菜，他們也必定考慮如何使食材盡可能保持新鮮。所以這對公司來說是一個新的挑戰(zhàn)。 所以凈菜加工企業(yè)的參與給餐飲企業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn)。

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